Etiqueta: recetas

Panettone casero con frutas cristalizadas

  • 250 gramos de harina, de fuerza, para la masa de arranque
  • 8 gramos de levadura de panadería, ó 25 gramo de levadura fresca
  • 200 mililitros de agua
  • 500 gramos de harina, de fuerza, para la masa
  • 8 gramos de levadura de panadería, ó 25 gramo de levadura fresca
  • 150 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 100 mililitros de leche de vaca
  • 350 gramos de fruta cristalizada
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación

Comienza haciendo la masa de arranque el día anterior. Mezcla el harina, la levadura y el agua y forma una masa pegajosa. Déjala en refrigeración al menos 12 horas. Después la sacala de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo déjala hasta una hora antes de utilizarla.

Mezcla esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasa. Todo se simplifica si tenemos una amasadora si no, no hay que desesperarse ni añadir más harina de la indicada. La masa será elástica, húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añade la fruta troceada, mezcla bien. Deja que fermente y doble el tamaño.

Precalienta el horno a 180°C.Pasado este tiempo desgasifica la masa presionando con las manos un poco. Divide en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamaño del que queramos hacer los panettones. Colócala en los moldes. Deben cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.

Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pinta con huevo, añade azúcar por encima y hornea entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone).

Matcha Brownies

NOTAS DEL AUTOR

Ah, otra receta de brownie. Antes de continuar, abordemos la lista de preguntas por las que cada receta de brownie deberá someterse a escrutinio. ¿Son estos brownies del tipo blando o apelmazado? ¿Tienen una tapa crujiente? ¿Están escarchados o desnudos? ¿Clásico o excéntrico?

Si bien tengo mi preferencia personal (crujiente, sin glasear y criminalmente fudgy) defender un tipo de brownie sobre todos los demás no es el objetivo de esta receta. En cambio, solo estoy aquí, como su amigable cocinera casera del vecindario, para sugerir la adición de un ingrediente que puede agregar intriga y umami: ¡matcha!

Apenas necesito abrazar las virtudes del matcha o té verde japonés. Es el delicioso sabor de muchas marcas de postres y bebidas, desde las crepes Lady M mille hasta los refrescos Tsujiri, pasando por las corrientes de matcha con leche de Cha Cha Matcha y Matchabar en Nueva York. A pesar de ser un té, cuando se usa en aplicaciones dulces, la astringencia herbácea del matcha y el dulzor de nueces muelen los postres con una capa de terroso y umami.

Y en un brownie, el matcha equilibra el empalagoso del chocolate, dándole un ligero sabor que te hace buscar más. No me malinterpretes, un clásico bizcocho de chocolate es irresistible. Pero a menudo encuentro que después de devorar mi segundo cuadrado, la fatiga del brownie se instala y mi apetito por ellos se disipa tan rápido como llegó. Pero con matcha en el brownie, el camino hacia una tercera, una cuarta y tal vez incluso una quinta pieza se vuelve posible.

Agregar matcha a sus brownies puede ser tan fácil como tamizar el té verde en polvo con la harina y el cacao en polvo, y mezclarlos con los huevos y la mantequilla. Pero una desventaja importante de esto es que pierde el tinte verde vibrante del matcha, el sello distintivo de cualquier postre centrado en el matcha. Entonces, en cambio, aquí hacemos dos masas de brownie, una regular y otra sin cacao en polvo, con el chocolate negro sustituido por el blanco para no confundir el verde chispeante. Los dos batidos se mezclan con un palillo de dientes en una masa mágica jaspeada antes de meterlos en el horno para hornearlos de manera constante.

¿El resultado? Un brownie rico en umami que se arremolina, gira y gira.

  • Preparación: 35 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes


Masa de chocolate
1/2 taza de harina para todo uso
3 cucharadas de cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal
6 onzas de chocolate negro de buena calidad, picado en trozos ásperos
1 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
3 huevos grandes
1 taza de azúcar morena ligeramente compacta
1 cucharadita de extracto de vainilla

Masa de matcha
3/4 taza de harina para todo uso
1 cucharada de matcha (té verde) en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
6 onzas de chocolate blanco, picado en trozos ásperos
1 barra de mantequilla sin sal
3 huevos grandes
1/2 taza de azúcar superfina
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes

Masa de chocolate

tamice la harina, el cacao en polvo y la sal en un bol. Luego, derrita el chocolate y la mantequilla en un tazón en un microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita por completo. En un recipiente aparte, bata los huevos, el azúcar morena y el extracto de vainilla durante 1 minuto o hasta que estén esponjosos. A esto, agregue el chocolate y revuelva hasta que esté bien combinado. Incorpore los ingredientes secos hasta que estén mezclados y no queden rayas de harina. (Asegúrese de no mezclar demasiado la masa en este punto).

Masa de matcha

similar a la masa de chocolate, primero comience por tamizar la harina, el polvo de matcha y la sal juntos. Luego, derrita el chocolate blanco y la mantequilla en un bol en el microondas. En un tercer tazón, bata los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede esponjoso. A esto, agregue la mezcla de chocolate y revuelva hasta que esté bien combinado. Incorpore los ingredientes secos hasta que estén mezclados y no queden rayas de harina.

Caliente su horno a 355 ° F. Mientras tanto, engrase un molde para hornear de 9×9 pulgadas, luego cúbralo con pergamino.

Reservando aproximadamente 1/4 de la masa de chocolate, vierta el resto en el molde para hornear forrado, extendiéndolo por todos los lados y alisando la parte superior con una espátula. Luego, vierta toda la masa de matcha sobre la masa de chocolate y extiéndala uniformemente nuevamente. Ahora, coloque la masa de chocolate que guardó en la masa de matcha (encuentro que una cuadrícula de puntos de 3×3 funciona bien). Con un palillo de dientes o palillos, gire suavemente y circule a través de la masa para formar un efecto de mármol.

Cuando la base del brownie esté jaspeada a su gusto, coloque la sartén en el horno y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que un probador de pasteles lo atraviese y salga limpio. Cuando esté listo, deje que el brownie se enfríe en el molde durante 10 minutos, antes de sacarlo del molde con el papel de hornear y enfriar completamente sobre una rejilla. Córtalo en cuadritos y sírvelo con helado, crema batida o simplemente devoréalo solo.