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Gnocchi crujiente con burrata y confit de tomate

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Porciones: 4

Ingredientes

450 grs de tomates cherry dulces
1 puñado de ajo pelado
1 taza de aceite de oliva extra virgen
450 grs de ñoquis de papa (comprados en la tienda o caseros)
1 pieza de burrata
1 pizca de sal en escamas

Preparación

1) Para el tomate y el ajo confitado: agregue los tomates cherry dulces de su elección y un puñado muy generoso de dientes de ajo pelados en una cacerola pequeña de fondo grueso. Cubrir con aceite de oliva hasta que todo esté sumergido. Cocine al fuego más bajo posible hasta que los tomates comiencen a reventar y el ajo esté suave y untable, aproximadamente 20-40 minutos, dependiendo de la potencia de su quemador. Míralo de cerca: quieres ver una o dos burbujas en el aceite, pero si comienza a hervir a fuego lento, coloca otra olla o sartén debajo para difundir el calor. (El confit enfriado se puede almacenar, sumergido en su aceite, en un recipiente hermético en el refrigerador. Tenga en cuenta que no está sazonado, ¡así que asegúrese de espolvorear con sal antes de comer!)

2) Para los ñoquis: Hierva los ñoquis de patata caseros o comprados en la tienda en agua con sal hasta que floten. Mientras tanto, agregue unas gotas de aceite de tomate confitado a una sartén grande antiadherente y caliente a fuego medio-alto. Transfiera los ñoquis del agua de cocción con una espumadera al aceite caliente y colóquelos en una sola capa. Cocine sin tocar hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos, luego voltee y repita. Transfiera de la sartén a un plato forrado con toallas de papel y pruebe el condimento; una pizca de sal encima mientras aún están calientes.

3) Para servir: Coloque los ñoquis, la burrata y el tomate y el ajo confitados en un plato para servir. Cubra con un chorrito de aceite confitado o aceite de oliva fresco, sal en escamas (¡especialmente en esos tomates!), Pimienta negra molida y polen de hinojo (opcional). ¡Disfruta inmediatamente con una cuchara!


Receta de: Meryl Feinstein, Pasta Social Club

pastasocialclub.com

Lasaña de Pesto, Hinojo y Pistacho

Para el pesto de hinojo y pistacho
3 tazas (228 g) de tallos y hojas de hinojo picados en trozos grandes
1 taza (120 g) de pistachos sin cáscara, salados y tostados
1/2 taza (20 g) de hojas frescas de albahaca
1/4 taza (13 g) de estragón fresco picado en trozos grandes
3/4 cucharadita de sal marina kosher en escamas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza más 1 cucharada (135 ml) de aceite de oliva extra virgen
Para la lasaña
1/2 libra (225 g) de fideos para lasaña
2 tazas (480 ml) de ricotta fresca entera
1/2 taza (120 ml) de crema espesa
4 tazas de queso parmesano rallado
1 taza (115 g) de queso cheddar blanco rallado

Para el pesto, en una licuadora o procesador de alimentos, combine el hinojo, los pistachos, la albahaca, el estragón, la sal y la pimienta y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite en un chorro fino y constante a través del orificio de la tapa o del tubo de alimentación. Licue por 10 segundos más, o hasta que esté espeso y suave. Cubra y reserve.

Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F).

Para la lasaña, hierva una olla grande con agua. Coloque los fideos de lasaña en el agua, trabajando en tandas según sea necesario, y cocine hasta que estén ligeramente flexibles, de 4 a 5 minutos. Retirar con pinzas y transferir a un colador para escurrir.

En un tazón mediano, mezcle el pesto, el ricotta y la crema hasta que se combinen.

Coloca 3 o 4 de los fideos en el fondo de una cacerola rectangular de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm), manteniéndolos en una capa plana y uniforme. Toma 1 taza (100 g) de parmesano y déjala a un lado para usarla más tarde. Extienda un tercio de la mezcla de ricotta sobre los fideos, luego espolvoree con un tercio del parmesano. Coloque 3 o 4 fideos en una capa uniforme sobre el parmesano y repita dos veces más, de modo que tenga tres capas de la mezcla de ricotta y quede con los fideos encima.

Espolvoree el queso cheddar y el parmesano reservado uniformemente por encima. Coloque la cacerola en una bandeja para hornear y colóquela en el horno. Hornee hasta que el queso burbujee por los bordes, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

Se muelen pistachos ricos y de nuez junto con hinojo, albahaca y estragón para hacer este delicioso pesto de hierbas, que luego se mezcla con ricotta y se cubre con fideos de lasaña y mucho parmesano y queso cheddar blanco.

De: First We Eat: Good Food for Simple Gatherings from My Pacific Northwest Kitchen © 2018 by Eva Kosmas Flores, Published by Abrams Books.