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Receta de pizza crujiente con queso

Ingredientes:

2 tazas (240 gramos) de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal fina (como sal de mesa o sal marina fina)
1/2 cucharadita de levadura instantánea o levadura seca activa
3/4 taza (170 gramos) de agua tibia
1 cucharada (13 gramos) de aceite de oliva más 1 1/2 cucharada (18 gramos) de aceite de oliva para la sartén
6 onzas (170 gramos) de queso mozzarella de baja humedad, rallado (aproximadamente 1 1/4 tazas, sin apretar) *
1/3 a 1/2 tazas (74 gramos a 113 gramos) de salsa de tomate o salsa para pizza, casera o comprada en la tienda
Queso duro recién rallado y hierbas frescas para espolvorear encima después de hornear, opcional *

Algunos consejos útiles

—Nuestro queso base preferido es un bloque de mozzarella de baja humedad, rallado en trozos grandes. ¿Quieres experimentar con diferentes quesos? Elija aquellos que se fundan bien: Fontina, Cheddar, Jack, provolone, Gouda y Muenster son buenos candidatos.

—¿Quieres agregar tus propios aderezos favoritos más allá de la salsa roja y el queso? Las verduras o carnes deben cocinarse antes de colocarlas en una sola capa sobre queso y salsa. Siéntase libre de experimentar también con otras salsas; el pesto o la salsa blanca son excelentes alternativas al tomate. Una pista: siga las mismas cantidades y el mismo proceso de capas para la salsa y el queso mencionados anteriormente.

—Para un toque extra de sabor, espolvoree queso duro recién rallado (por ejemplo, parmesano, Asiago, Romano) y / o hierbas frescas (orégano, albahaca, tomillo) sobre la pizza caliente justo antes de servir.

—Si está sirviendo la pizza entera puede servirla directamente de la sartén si lo desea. No recomendamos usar un cuchillo para cortar la pizza en la sartén; podría estropear la superficie de su hierro fundido. En su lugar, después de aflojar los bordes, use una espátula para levantar parcialmente la pizza de la sartén, luego corte una cuña con un par de tijeras caseras estándar o tijeras de cocina. Retire la cuña y repita hasta que haya cortado y servido toda la pizza.

—¿Alimentar a un grupo más grande? Duplique todos los ingredientes de la receta y siga las instrucciones de la receta tal como están escritas, dividiendo la masa en dos moldes (mezcle y combine de las opciones enumeradas en el paso # 6 anterior).

Ligeramente adaptado de «King Arthur Flour«. —Recetas genius

Preparación

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en la taza y luego quita el exceso.

Coloca la harina, la sal, la levadura, el agua y 1 cucharada (13 gramos) de aceite de oliva en el tazón de una batidora de pie u otro tazón mediano-grande.

Revuelva todo para hacer una masa de masa peluda y pegajosa sin parches secos de harina. Esto debería tomar de 30 a 45 segundos en una batidora usando la paleta batidora; o aproximadamente 1 minuto a mano, usando una cuchara o espátula. Raspe los lados del tazón para formar una bola áspera con la masa y luego cubra el tazón.

Después de 5 minutos, destape el tazón y coloque un raspador de tazón o su mano mojada entre el costado del tazón y la masa, como si fuera a levantar la masa. En lugar de levantar, estire la base de la masa hacia arriba y por encima. Repita tres veces más, girando el tazón 90 grados cada vez. Este proceso de cuatro estiramientos, que sustituye al amasado, se denomina pliegue.

Vuelva a tapar el recipiente y después de 5 minutos haga otro doblez. Espere 5 minutos y repita, luego otros 5 minutos y haga un cuarto y último pliegue. Tapar el bol y dejar reposar la masa, sin tocar, durante 40 minutos. Luego refrigéralo tapado por un mínimo de 12 horas o hasta 72 horas. (Alternativamente, si no tiene espacio en su refrigerador para el tazón, transfiera la masa a una bolsa ziplock del tamaño de un galón con un poco de aceite de oliva adicional para cubrir el interior de la bolsa). Subirá lentamente mientras se enfría , desarrollo de sabor; este largo aumento también agregará flexibilidad a su horario.

Aproximadamente 3 horas antes de que desee servir su pizza, prepare su sartén. Vierta 1 1/2 cucharadas (18 gramos) de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido bien sazonada que tenga de 10 a 11 pulgadas de diámetro en la parte superior y aproximadamente 9 pulgadas en la parte inferior. El hierro fundido oscuro y pesado le dará una corteza excelente, pero si no la tiene, use otra sartén de fondo pesado apta para horno de tamaño similar, o un molde para pasteles redondo de 10 pulgadas o un molde cuadrado de 9 pulgadas. Inclina la sartén para esparcir el aceite por el fondo y usa tus dedos o una toalla de papel para esparcir un poco de aceite por los bordes también.



Transfiera la masa a la sartén y gírela una vez para cubrir ambos lados con el aceite. Después de cubrir la masa con aceite, presione la masa contra los bordes de la sartén, haciendo hoyuelos con la punta de los dedos en el proceso. La masa puede comenzar a resistir y encogerse; está bien, solo cúbrala y déjela reposar durante unos 15 minutos, luego repita la formación de hoyuelos y la presión. En este punto, la masa debe llegar a los bordes de la sartén; si no es así, déle un descanso más de 15 minutos antes de hacer hoyuelos y presionar por tercera y última vez.

Cubra la base y déjela reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. La masa completamente levantada se verá suave y acolchada y se moverá cuando sacuda suavemente la sartén.

Aproximadamente 30 minutos antes de hornear, coloque una rejilla en la parte inferior del horno y otra hacia la parte superior (aproximadamente de 4 a 5 pulgadas del elemento calefactor superior). Caliente el horno a 450 ° F.

Cuando esté listo para hornear la pizza, espolvoree alrededor de tres cuartos de la mozzarella (una taza escasa) uniformemente sobre la base. Cubra toda la corteza, sin que se vea la masa desnuda; esto producirá bordes caramelizados. Vierta cucharadas pequeñas de la salsa sobre el queso (¡no lo esparza!); Colocar el queso primero de esta manera evitará que la salsa se filtre en la corteza y la empape. Espolvorea la mozzarella restante.

Hornee la pizza en la rejilla inferior del horno durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso burbujee y el fondo y los bordes de la corteza estén dorados (use una espátula para revisar el fondo). Si la parte inferior está marrón pero la parte superior aún parece pálida, transfiera la pizza a la rejilla superior y hornee por 2 a 4 minutos más. Por otro lado, si la parte superior parece estar bien pero la parte inferior no se dora a su gusto, deje la pizza en la rejilla inferior durante otros 2 a 4 minutos. Los hornos caseros pueden variar mucho, así que use las señales visuales y sus propias preferencias para medir cuándo ha logrado el horneado perfecto.

Retire la pizza del horno y coloque la sartén sobre una superficie resistente al calor. Pase con cuidado un cuchillo de mesa o una espátula entre el borde de la pizza y el costado de la sartén para evitar que el queso se pegue mientras se enfría. Deje que la pizza se enfríe muy brevemente, luego, tan pronto como se sienta cómodo haciéndolo, transfiérala con cuidado de la sartén a una rejilla para enfriar o superficie de corte. Esto evitará que la corteza se empape.

Sirva la pizza en cualquier lugar, desde medio picante hasta templado. Las tijeras de cocina o un par de tijeras domésticas grandes son buenas herramientas para cortar esta pizza gruesa en trozos.