• 250 gramos de harina, de fuerza, para la masa de arranque
• 8 gramos de levadura de panadería, ó 25 gramo de levadura fresca
• 200 mililitros de agua
• 500 gramos de harina, de fuerza, para la masa
• 8 gramos de levadura de panadería, ó 25 gramo de levadura fresca
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 100 mililitros de leche de vaca
• 350 gramos de fruta cristalizada
• 2 cucharaditas de sal

Preparación

Comienza haciendo la masa de arranque el día anterior. Mezcla el harina, la levadura y el agua y forma una masa pegajosa. Déjala en refrigeración al menos 12 horas. Después la sacala de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo déjala hasta una hora antes de utilizarla.

Mezcla esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasa. Todo se simplifica si tenemos una amasadora si no, no hay que desesperarse ni añadir más harina de la indicada. La masa será elástica, húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añade la fruta troceada, mezcla bien. Deja que fermente y doble el tamaño.

Precalienta el horno a 180°C.Pasado este tiempo desgasifica la masa presionando con las manos un poco. Divide en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamaño del que queramos hacer los panettones. Colócala en los moldes. Deben cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.

Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pinta con huevo, añade azúcar por encima y hornea entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone).