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Lasaña de Pesto, Hinojo y Pistacho

Para el pesto de hinojo y pistacho
3 tazas (228 g) de tallos y hojas de hinojo picados en trozos grandes
1 taza (120 g) de pistachos sin cáscara, salados y tostados
1/2 taza (20 g) de hojas frescas de albahaca
1/4 taza (13 g) de estragón fresco picado en trozos grandes
3/4 cucharadita de sal marina kosher en escamas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza más 1 cucharada (135 ml) de aceite de oliva extra virgen
Para la lasaña
1/2 libra (225 g) de fideos para lasaña
2 tazas (480 ml) de ricotta fresca entera
1/2 taza (120 ml) de crema espesa
4 tazas de queso parmesano rallado
1 taza (115 g) de queso cheddar blanco rallado

Para el pesto, en una licuadora o procesador de alimentos, combine el hinojo, los pistachos, la albahaca, el estragón, la sal y la pimienta y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite en un chorro fino y constante a través del orificio de la tapa o del tubo de alimentación. Licue por 10 segundos más, o hasta que esté espeso y suave. Cubra y reserve.

Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F).

Para la lasaña, hierva una olla grande con agua. Coloque los fideos de lasaña en el agua, trabajando en tandas según sea necesario, y cocine hasta que estén ligeramente flexibles, de 4 a 5 minutos. Retirar con pinzas y transferir a un colador para escurrir.

En un tazón mediano, mezcle el pesto, el ricotta y la crema hasta que se combinen.

Coloca 3 o 4 de los fideos en el fondo de una cacerola rectangular de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm), manteniéndolos en una capa plana y uniforme. Toma 1 taza (100 g) de parmesano y déjala a un lado para usarla más tarde. Extienda un tercio de la mezcla de ricotta sobre los fideos, luego espolvoree con un tercio del parmesano. Coloque 3 o 4 fideos en una capa uniforme sobre el parmesano y repita dos veces más, de modo que tenga tres capas de la mezcla de ricotta y quede con los fideos encima.

Espolvoree el queso cheddar y el parmesano reservado uniformemente por encima. Coloque la cacerola en una bandeja para hornear y colóquela en el horno. Hornee hasta que el queso burbujee por los bordes, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

Se muelen pistachos ricos y de nuez junto con hinojo, albahaca y estragón para hacer este delicioso pesto de hierbas, que luego se mezcla con ricotta y se cubre con fideos de lasaña y mucho parmesano y queso cheddar blanco.

De: First We Eat: Good Food for Simple Gatherings from My Pacific Northwest Kitchen © 2018 by Eva Kosmas Flores, Published by Abrams Books.