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Pasta ‘sangrienta’ de ‘Halloween’

Si eres de las que no se pierden ‘Halloween’ y te gusta la estética de esta fiesta, anímate a darles toques decorativos como este a tus platos. Usamos espaguetis negros sobre los que colocamos una espesa salsa de tomate casero y unas bolitas de ‘mozzarella’ con aceitunas negras como si fueran ojos.

INGREDIENTES

  • 400 g de Espaguetis negros
  • 1 bote de Tomate natural triturado 500 gramos
  • 1 unidad de Cebolla
  • 8 ud de Queso mozzarella bolitas pequeñas
  • 8 ud de Aceitunas negras
  • 1 pizca de Azúcar blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  1. 1.Pela y pica la cebolla muy finita.
  2. 2.Ponla a pochar en una cazuela con aceite y cuando empiece a reblandecerse, añade el tomate, sal y azúcar.
  3. 3.Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  4. 4.Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y escurre.
  5. 5.Sirve la pasta en los platos; encima coloca la salsa de tomate y acaba con las bolitas de queso con una rodaja de aceituna negra.

Receta de pizza crujiente con queso

Ingredientes:

2 tazas (240 gramos) de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal fina (como sal de mesa o sal marina fina)
1/2 cucharadita de levadura instantánea o levadura seca activa
3/4 taza (170 gramos) de agua tibia
1 cucharada (13 gramos) de aceite de oliva más 1 1/2 cucharada (18 gramos) de aceite de oliva para la sartén
6 onzas (170 gramos) de queso mozzarella de baja humedad, rallado (aproximadamente 1 1/4 tazas, sin apretar) *
1/3 a 1/2 tazas (74 gramos a 113 gramos) de salsa de tomate o salsa para pizza, casera o comprada en la tienda
Queso duro recién rallado y hierbas frescas para espolvorear encima después de hornear, opcional *

Algunos consejos útiles

—Nuestro queso base preferido es un bloque de mozzarella de baja humedad, rallado en trozos grandes. ¿Quieres experimentar con diferentes quesos? Elija aquellos que se fundan bien: Fontina, Cheddar, Jack, provolone, Gouda y Muenster son buenos candidatos.

—¿Quieres agregar tus propios aderezos favoritos más allá de la salsa roja y el queso? Las verduras o carnes deben cocinarse antes de colocarlas en una sola capa sobre queso y salsa. Siéntase libre de experimentar también con otras salsas; el pesto o la salsa blanca son excelentes alternativas al tomate. Una pista: siga las mismas cantidades y el mismo proceso de capas para la salsa y el queso mencionados anteriormente.

—Para un toque extra de sabor, espolvoree queso duro recién rallado (por ejemplo, parmesano, Asiago, Romano) y / o hierbas frescas (orégano, albahaca, tomillo) sobre la pizza caliente justo antes de servir.

—Si está sirviendo la pizza entera puede servirla directamente de la sartén si lo desea. No recomendamos usar un cuchillo para cortar la pizza en la sartén; podría estropear la superficie de su hierro fundido. En su lugar, después de aflojar los bordes, use una espátula para levantar parcialmente la pizza de la sartén, luego corte una cuña con un par de tijeras caseras estándar o tijeras de cocina. Retire la cuña y repita hasta que haya cortado y servido toda la pizza.

—¿Alimentar a un grupo más grande? Duplique todos los ingredientes de la receta y siga las instrucciones de la receta tal como están escritas, dividiendo la masa en dos moldes (mezcle y combine de las opciones enumeradas en el paso # 6 anterior).

Ligeramente adaptado de «King Arthur Flour«. —Recetas genius

Preparación

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en la taza y luego quita el exceso.

Coloca la harina, la sal, la levadura, el agua y 1 cucharada (13 gramos) de aceite de oliva en el tazón de una batidora de pie u otro tazón mediano-grande.

Revuelva todo para hacer una masa de masa peluda y pegajosa sin parches secos de harina. Esto debería tomar de 30 a 45 segundos en una batidora usando la paleta batidora; o aproximadamente 1 minuto a mano, usando una cuchara o espátula. Raspe los lados del tazón para formar una bola áspera con la masa y luego cubra el tazón.

Después de 5 minutos, destape el tazón y coloque un raspador de tazón o su mano mojada entre el costado del tazón y la masa, como si fuera a levantar la masa. En lugar de levantar, estire la base de la masa hacia arriba y por encima. Repita tres veces más, girando el tazón 90 grados cada vez. Este proceso de cuatro estiramientos, que sustituye al amasado, se denomina pliegue.

Vuelva a tapar el recipiente y después de 5 minutos haga otro doblez. Espere 5 minutos y repita, luego otros 5 minutos y haga un cuarto y último pliegue. Tapar el bol y dejar reposar la masa, sin tocar, durante 40 minutos. Luego refrigéralo tapado por un mínimo de 12 horas o hasta 72 horas. (Alternativamente, si no tiene espacio en su refrigerador para el tazón, transfiera la masa a una bolsa ziplock del tamaño de un galón con un poco de aceite de oliva adicional para cubrir el interior de la bolsa). Subirá lentamente mientras se enfría , desarrollo de sabor; este largo aumento también agregará flexibilidad a su horario.

Aproximadamente 3 horas antes de que desee servir su pizza, prepare su sartén. Vierta 1 1/2 cucharadas (18 gramos) de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido bien sazonada que tenga de 10 a 11 pulgadas de diámetro en la parte superior y aproximadamente 9 pulgadas en la parte inferior. El hierro fundido oscuro y pesado le dará una corteza excelente, pero si no la tiene, use otra sartén de fondo pesado apta para horno de tamaño similar, o un molde para pasteles redondo de 10 pulgadas o un molde cuadrado de 9 pulgadas. Inclina la sartén para esparcir el aceite por el fondo y usa tus dedos o una toalla de papel para esparcir un poco de aceite por los bordes también.



Transfiera la masa a la sartén y gírela una vez para cubrir ambos lados con el aceite. Después de cubrir la masa con aceite, presione la masa contra los bordes de la sartén, haciendo hoyuelos con la punta de los dedos en el proceso. La masa puede comenzar a resistir y encogerse; está bien, solo cúbrala y déjela reposar durante unos 15 minutos, luego repita la formación de hoyuelos y la presión. En este punto, la masa debe llegar a los bordes de la sartén; si no es así, déle un descanso más de 15 minutos antes de hacer hoyuelos y presionar por tercera y última vez.

Cubra la base y déjela reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. La masa completamente levantada se verá suave y acolchada y se moverá cuando sacuda suavemente la sartén.

Aproximadamente 30 minutos antes de hornear, coloque una rejilla en la parte inferior del horno y otra hacia la parte superior (aproximadamente de 4 a 5 pulgadas del elemento calefactor superior). Caliente el horno a 450 ° F.

Cuando esté listo para hornear la pizza, espolvoree alrededor de tres cuartos de la mozzarella (una taza escasa) uniformemente sobre la base. Cubra toda la corteza, sin que se vea la masa desnuda; esto producirá bordes caramelizados. Vierta cucharadas pequeñas de la salsa sobre el queso (¡no lo esparza!); Colocar el queso primero de esta manera evitará que la salsa se filtre en la corteza y la empape. Espolvorea la mozzarella restante.

Hornee la pizza en la rejilla inferior del horno durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso burbujee y el fondo y los bordes de la corteza estén dorados (use una espátula para revisar el fondo). Si la parte inferior está marrón pero la parte superior aún parece pálida, transfiera la pizza a la rejilla superior y hornee por 2 a 4 minutos más. Por otro lado, si la parte superior parece estar bien pero la parte inferior no se dora a su gusto, deje la pizza en la rejilla inferior durante otros 2 a 4 minutos. Los hornos caseros pueden variar mucho, así que use las señales visuales y sus propias preferencias para medir cuándo ha logrado el horneado perfecto.

Retire la pizza del horno y coloque la sartén sobre una superficie resistente al calor. Pase con cuidado un cuchillo de mesa o una espátula entre el borde de la pizza y el costado de la sartén para evitar que el queso se pegue mientras se enfría. Deje que la pizza se enfríe muy brevemente, luego, tan pronto como se sienta cómodo haciéndolo, transfiérala con cuidado de la sartén a una rejilla para enfriar o superficie de corte. Esto evitará que la corteza se empape.

Sirva la pizza en cualquier lugar, desde medio picante hasta templado. Las tijeras de cocina o un par de tijeras domésticas grandes son buenas herramientas para cortar esta pizza gruesa en trozos.

Matcha Brownies

NOTAS DEL AUTOR

Ah, otra receta de brownie. Antes de continuar, abordemos la lista de preguntas por las que cada receta de brownie deberá someterse a escrutinio. ¿Son estos brownies del tipo blando o apelmazado? ¿Tienen una tapa crujiente? ¿Están escarchados o desnudos? ¿Clásico o excéntrico?

Si bien tengo mi preferencia personal (crujiente, sin glasear y criminalmente fudgy) defender un tipo de brownie sobre todos los demás no es el objetivo de esta receta. En cambio, solo estoy aquí, como su amigable cocinera casera del vecindario, para sugerir la adición de un ingrediente que puede agregar intriga y umami: ¡matcha!

Apenas necesito abrazar las virtudes del matcha o té verde japonés. Es el delicioso sabor de muchas marcas de postres y bebidas, desde las crepes Lady M mille hasta los refrescos Tsujiri, pasando por las corrientes de matcha con leche de Cha Cha Matcha y Matchabar en Nueva York. A pesar de ser un té, cuando se usa en aplicaciones dulces, la astringencia herbácea del matcha y el dulzor de nueces muelen los postres con una capa de terroso y umami.

Y en un brownie, el matcha equilibra el empalagoso del chocolate, dándole un ligero sabor que te hace buscar más. No me malinterpretes, un clásico bizcocho de chocolate es irresistible. Pero a menudo encuentro que después de devorar mi segundo cuadrado, la fatiga del brownie se instala y mi apetito por ellos se disipa tan rápido como llegó. Pero con matcha en el brownie, el camino hacia una tercera, una cuarta y tal vez incluso una quinta pieza se vuelve posible.

Agregar matcha a sus brownies puede ser tan fácil como tamizar el té verde en polvo con la harina y el cacao en polvo, y mezclarlos con los huevos y la mantequilla. Pero una desventaja importante de esto es que pierde el tinte verde vibrante del matcha, el sello distintivo de cualquier postre centrado en el matcha. Entonces, en cambio, aquí hacemos dos masas de brownie, una regular y otra sin cacao en polvo, con el chocolate negro sustituido por el blanco para no confundir el verde chispeante. Los dos batidos se mezclan con un palillo de dientes en una masa mágica jaspeada antes de meterlos en el horno para hornearlos de manera constante.

¿El resultado? Un brownie rico en umami que se arremolina, gira y gira.

  • Preparación: 35 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes


Masa de chocolate
1/2 taza de harina para todo uso
3 cucharadas de cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal
6 onzas de chocolate negro de buena calidad, picado en trozos ásperos
1 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
3 huevos grandes
1 taza de azúcar morena ligeramente compacta
1 cucharadita de extracto de vainilla

Masa de matcha
3/4 taza de harina para todo uso
1 cucharada de matcha (té verde) en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
6 onzas de chocolate blanco, picado en trozos ásperos
1 barra de mantequilla sin sal
3 huevos grandes
1/2 taza de azúcar superfina
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes

Masa de chocolate

tamice la harina, el cacao en polvo y la sal en un bol. Luego, derrita el chocolate y la mantequilla en un tazón en un microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita por completo. En un recipiente aparte, bata los huevos, el azúcar morena y el extracto de vainilla durante 1 minuto o hasta que estén esponjosos. A esto, agregue el chocolate y revuelva hasta que esté bien combinado. Incorpore los ingredientes secos hasta que estén mezclados y no queden rayas de harina. (Asegúrese de no mezclar demasiado la masa en este punto).

Masa de matcha

similar a la masa de chocolate, primero comience por tamizar la harina, el polvo de matcha y la sal juntos. Luego, derrita el chocolate blanco y la mantequilla en un bol en el microondas. En un tercer tazón, bata los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede esponjoso. A esto, agregue la mezcla de chocolate y revuelva hasta que esté bien combinado. Incorpore los ingredientes secos hasta que estén mezclados y no queden rayas de harina.

Caliente su horno a 355 ° F. Mientras tanto, engrase un molde para hornear de 9×9 pulgadas, luego cúbralo con pergamino.

Reservando aproximadamente 1/4 de la masa de chocolate, vierta el resto en el molde para hornear forrado, extendiéndolo por todos los lados y alisando la parte superior con una espátula. Luego, vierta toda la masa de matcha sobre la masa de chocolate y extiéndala uniformemente nuevamente. Ahora, coloque la masa de chocolate que guardó en la masa de matcha (encuentro que una cuadrícula de puntos de 3×3 funciona bien). Con un palillo de dientes o palillos, gire suavemente y circule a través de la masa para formar un efecto de mármol.

Cuando la base del brownie esté jaspeada a su gusto, coloque la sartén en el horno y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que un probador de pasteles lo atraviese y salga limpio. Cuando esté listo, deje que el brownie se enfríe en el molde durante 10 minutos, antes de sacarlo del molde con el papel de hornear y enfriar completamente sobre una rejilla. Córtalo en cuadritos y sírvelo con helado, crema batida o simplemente devoréalo solo.

Lasaña de Pesto, Hinojo y Pistacho

Para el pesto de hinojo y pistacho
3 tazas (228 g) de tallos y hojas de hinojo picados en trozos grandes
1 taza (120 g) de pistachos sin cáscara, salados y tostados
1/2 taza (20 g) de hojas frescas de albahaca
1/4 taza (13 g) de estragón fresco picado en trozos grandes
3/4 cucharadita de sal marina kosher en escamas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza más 1 cucharada (135 ml) de aceite de oliva extra virgen
Para la lasaña
1/2 libra (225 g) de fideos para lasaña
2 tazas (480 ml) de ricotta fresca entera
1/2 taza (120 ml) de crema espesa
4 tazas de queso parmesano rallado
1 taza (115 g) de queso cheddar blanco rallado

Para el pesto, en una licuadora o procesador de alimentos, combine el hinojo, los pistachos, la albahaca, el estragón, la sal y la pimienta y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue lentamente el aceite en un chorro fino y constante a través del orificio de la tapa o del tubo de alimentación. Licue por 10 segundos más, o hasta que esté espeso y suave. Cubra y reserve.

Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F).

Para la lasaña, hierva una olla grande con agua. Coloque los fideos de lasaña en el agua, trabajando en tandas según sea necesario, y cocine hasta que estén ligeramente flexibles, de 4 a 5 minutos. Retirar con pinzas y transferir a un colador para escurrir.

En un tazón mediano, mezcle el pesto, el ricotta y la crema hasta que se combinen.

Coloca 3 o 4 de los fideos en el fondo de una cacerola rectangular de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm), manteniéndolos en una capa plana y uniforme. Toma 1 taza (100 g) de parmesano y déjala a un lado para usarla más tarde. Extienda un tercio de la mezcla de ricotta sobre los fideos, luego espolvoree con un tercio del parmesano. Coloque 3 o 4 fideos en una capa uniforme sobre el parmesano y repita dos veces más, de modo que tenga tres capas de la mezcla de ricotta y quede con los fideos encima.

Espolvoree el queso cheddar y el parmesano reservado uniformemente por encima. Coloque la cacerola en una bandeja para hornear y colóquela en el horno. Hornee hasta que el queso burbujee por los bordes, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

Se muelen pistachos ricos y de nuez junto con hinojo, albahaca y estragón para hacer este delicioso pesto de hierbas, que luego se mezcla con ricotta y se cubre con fideos de lasaña y mucho parmesano y queso cheddar blanco.

De: First We Eat: Good Food for Simple Gatherings from My Pacific Northwest Kitchen © 2018 by Eva Kosmas Flores, Published by Abrams Books.