Recetas de navidad: 7 ensaladas originales que lucirán en tus menús

Además de recetas navideñas ya clásicas como la ensalada Waldorf o la combinación de col lombarda y manzana, son muchas las opciones que se presentan a la hora de escoger una buena ensalada festiva que encaje en esta época. Y hablamos de incluirla como parte del menú, no tanto como comida o cena más ligera tras alguno de los festines que nos esperan.

1 – Ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos

Con remolachas ya cocidas nos ahorraremos la molestia de asarlas, pero si tienes un poco de tiempo, te recomendamos no saltarte este paso. El sabor y la textura de esta hortaliza al horno es incomparable a las versiones en conserva. Pruébala también con rúcula para darle un contraste amargo que equilibre el dulzor de sus ingredientes.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Remolacha 
  • Brotes de espinacas 100 g
  • Brotes de remolacha 25 g
  • Queso fresco de cabra 150 g
  • Pan de hogaza 50 g
  • Cebollino al gusto
  • Vinagre de vino tinto 30 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 60 ml
  • Arándanos o al gusto12 
  • Sal 
  • Pimienta negra molida 
  • Semillas de amapola 

Dificultad: Fácil

  • Tiempo total: m
  • Elaboración: 20 m
  • Cocción: 45 m

Precalentamos el horno a 180ºC. Envolvemos cada remolacha en papel de aluminio o de horno y las horneamos 45 minutos. Este paso podéis obviarlo si las usáis ya cocidas. Dejamos enfriar las remolachas asadas. Las pelamos y las cortamos en rodajas finas, las repartimos en un plato de servicio y las colocamos superponiéndolas unas encima de las otras.

Cortamos la hogaza de pan en cubos, y los doramos en un poquito de aceite de oliva. Pasamos los picatostes para un papel absorbente que les absorba el aceite.

Mezclamos en un bol los brotes, el queso de cabra en dados, el cebollino picado y los arándanos. Aliñamos todo con el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto. Espolvoreamos con semillas de amapola justo antes de servir.

2. Coles de Bruselas crujientes en ensalada

Las coles de Bruselas son un clásico navideño en muchos países que también se pueden comer crudas o casi crudas, y de hecho ganan muchísimos puntos frente a cuando se pasan de cocción. Te cambiará la idea injusta que tenemos de esta saludable verdura, con su textura crujiente y frescor en perfecta armonía con la granada, el aliño y el toque de almendras.

  • Ingredientes para 4 personas. 500 g de coles de Bruselas, 1 limón, 10 ml de tomate concentrado, 15 ml de vinagre de manzana o de arroz,1 pizca de ajo granulado, eneldo fresco, granos de granada, almendra laminada o en bastones tostada, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
  • Elaboración. Lavar y secar bien las coles. Cortar el pedúnculo y retirar las hojas que puedan estar dañadas o mustias. Cortar cada col por la mitad y luego en juliana, con un buen cuchillo, o simplemente picarlas a lo bruto. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir las coles cortadas, a fuego vivo. Salpimentar y saltear dos minutos. Añadir el ajo granulado, el tomate, el vinagre y un chorrito de zumo de limón. Saltear el conjunto durante unos 5-7 minutos, procurando que las coles sigan crujientes. Retirar y dejar templar un poco. Mezclar con eneldo lavado y picado, almendras laminadas y granada fresca. Salpimentar ligeramente y añadir ralladura de limón.

2. Ensalada de burrata, tomate Monterosa y y germinados con sal de aceitunas negras

La sal de aceitunas negras suena a producto complicado gourmet, pero es facilísima de hacer en casa. Prepara una buena cantidad y aprovéchala para otros platos, especialmente si quieres aportar un contraste de color y potenciar sabores en platos frescos, como esta fresca ensalada.

  • Ingredientes para 2 personas. 1 tomate de variedad Monterosa o similar (de temporada y sabroso, o 2 más pequeños de otra variedad), 1 burrata, brotes germinados de alfalfa u otros, sal de aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y orégano fresco u otra hierba fresca.
  • Elaboración. Pelamos el tomate, usando un pelador específico para tomates o un cuchillo muy afilado. Retiramos la parte central con un descorazonador y cortamos en ocho gajos. Escurrimos la burrata y desechamos el líquido. Dejamos que se atempere para que su cremosidad de acentúe. La colocamos en el centro del plato en que serviremos la ensalada y la rodeamos de los gajos de tomate. Cubrimos con los germinados. Regamos la ensalada con un buen aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos generosamente con sal de aceitunas negras. Decoramos con unas hojas de orégano fresco y servimos.

4. Ensalada molecular

El agar agar ya se puede encontrar fácilmente en cualquier hipermercado, y podrías hacerla también con gelatina neutra en polvo, aunque el producto vegetal de algas es más estable y permite trabajar mejor. Esta ensalada en realidad no es complicada, y puedes lucirte en la mesa con una presentación completamente única.

  • Ingredientes para 2 personas. 30 g de rúcula, 160 ml de agua, 1/2 cebolleta, sal, 3,2 g de agar agar, 2 tomates o 10 tomates cherry, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto.
  • Elaboración. Preparamos un aro de emplatar de unos 20 cm de diámetro que forraremos por su base exterior con film de cocina (redondo o cuadrado). Ponemos la rúcula, el agua, la cebolleta picada y la sal en el vaso de una batidora. Trituramos todo bien con las cuchillas. De esta mezcla separamos 200 g que ponemos en un cacito, echamos en forma de lluvia los polvos de agar agar y removemos con unas varillas hasta que se disuelva. Ponemos esto al fuego y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición; separamos del fuego y lo vertemos con cuidado en el aro, dejando una altura de, aproximadamente, 1 cm. Lo pasamos a la nevera y dejamos enfriar hasta que gelifique. En el momento de servir picamos los tomates en trozos sin semillas, añadimos unos dados de mozzarella, aliñamos con la sal y el aceite y vinagre. Desmoldamos el gelificado de rúcula, que lo colocaremos en una bandeja plana de servir. Colocamos el tomate y decoramos con unas hojas de albahaca.

5 . Ensalada de hinojo, pera rocha y queso de cabra

Otro vegetal poco valorado en nuestra gastronomía es el hinojo, que fresco o ligeramente cocinado ofrece un toque ligeramente crujiente delicioso, con su sabor anisado, y es muy digestivo. Combina de maravilla con sabores frutales y marida muy bien con quesos suaves.

  • Ingredientes para 2-4 personas. 1 bulbo de hinojo fresco, 1 pera rocha o similar, 30 g de queso de rulo de cabra, rúcula, 20 g de piñones, 15 ml de aceite de oliva virgen extea, 15 ml de vinagre de manzana, 15 ml de miel, sa y pimienta negra.
  • Elaboración. Cortamos el hinojo en 6-8 láminas de 5 mm de grosor , ya sea con mandolina o a cuchillo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y, a fuego medio-alto, doramos por las dos caras. Tiene que quedar al dente. Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio sin nada de aceite, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Retiramos de la sartén y reservamos. Cortamos la pera en 8-10 gajos, desechando los extremos y las semillas. Desmigamos el queso de cabra. Preparamos una vinagreta mezclando con unas varillas el aceite, el vinagre de manzana, la miel, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra molida. Cubrimos la base de un plato de servir con rúcula, colocamos el hinojo encima, los gajos de pera Rocha, el queso de cabra y los piñones. Regamos con el aliño y servimos.

6. Ensalada tailandesa

Una vez tienes los ingredientes lavados, pelados y troceados, esta fresquísima y potente ensalada al estilo tailandés hará las delicias de quienes buscan platos más crujientes con una salsa melosa, muy aromática. Puedes hacerla más picante o potenciar el dulzor del aliño.

  • Ingredientes para 4-6 personas. 2 zanahorias, 1 pimiento rojo mediano, 3 tallos de cebolleta verde, 200-250 g de col lombarda, 50 de cacahuetes tostados, 1 manojo de cilantro fresco, 1 trocito de jengibre fresco pelado rallado fino, 1 diente de ajo pelado rallaod fino, 1 lima, 30 ml de salsa de soja baja en sal, 60 ml de mantequilla de cacahuete natural, 15 ml de aceite de sésamo o de semillas, 15 ml de miel o sirope de ágave, cayena al gusto.
  • Elaboración. Lavar y secar las verduras. Pelar las zanahorias con un pelaverduras. Desechar los extremos de ellas y del pimiento, y retirar los filamentos y semillas de este. Picar todo en trozos irregulares, no muy grandes, en un procesador de alimentos o picadora, o a cuchillo. Lavar y secar el cilantro y picar bien a cuchillo, incluyendo los tallos. Picar también un puñado de cacahuetes groseramente -se pueden tostar previamente en una sartén sin aceite-. Mezclar todos los ingredientes. Preparar el aliño batiendo todo en un cuenco o dentro de u tarro cerrado, agitándolo bien, hasta tener una mezcla cremosa. Probar y ajustar los sabores al gusto, rebajádolo con agua si estuviera demasiado espeso. Repartir la ensalada en platos, aliñar ligeramente y servir con el resto de la salsa aparte.

7. Ensalada de granada, beicon crujiente y mozzarella

Puedes usar aquí la mezcla de hojas que más te guste, pero te recomendamos buscar un mezclum con hojas más oscuras invernales, con lollo roso, radicchio o lechuga roja, además de escarola o brotes de espinada. Si no quieres usar beicon, pruébala con cecina, jamón de pato o un buen jamón serrano que no te duela cocinar para dejarlo crujiente.

  • Ingredientes para 4 personas. 120 g de mix de lechugas y brotes tiernos, 125 g de queso mozzarella, 200 g de beicon ahumado curado en lonchas, semillas de 1 granada, 2 cucharadas de zumo de granada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de miel ligera, 1 cucharadita de vinagre balsámico.
  • Elaboración. Desgranamos la granada; para hacerlo con facilidad podéis, una vez partida a la mitad, golpeamos fuerte por su cáscara encima de un bol. Para el beicon crujiente, ponemos en un plato llano tres o cuatro hojas de papel de cocina y colocamos las lonchas encima. Cubrimos con otras tres hojas de papel y metemos el plato al microondas unos cuatro minutos a 800 W. Destapamos y cortamos en pequeños trozos con una tijera de cocina. Reservamos caliente. Hacmeos el aliño mezclando los ingredientes por el orden indicado, los ponemos en un bote hermético y agitamos hasta que emulsionen los ingredientes. Repartimos el mix de lechugas en cuatro platos, aliñamos con una parte de la emulsión, echamos la granada, los trozos de baicon y la mozzarella rasgada en trozos. Regamos con el resto del aliño por encima.

Fuente: Directoalpaladar

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