Gnocchi crujiente con burrata y confit de tomate

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Porciones: 4

Ingredientes

450 grs de tomates cherry dulces
1 puñado de ajo pelado
1 taza de aceite de oliva extra virgen
450 grs de ñoquis de papa (comprados en la tienda o caseros)
1 pieza de burrata
1 pizca de sal en escamas

Preparación

1) Para el tomate y el ajo confitado: agregue los tomates cherry dulces de su elección y un puñado muy generoso de dientes de ajo pelados en una cacerola pequeña de fondo grueso. Cubrir con aceite de oliva hasta que todo esté sumergido. Cocine al fuego más bajo posible hasta que los tomates comiencen a reventar y el ajo esté suave y untable, aproximadamente 20-40 minutos, dependiendo de la potencia de su quemador. Míralo de cerca: quieres ver una o dos burbujas en el aceite, pero si comienza a hervir a fuego lento, coloca otra olla o sartén debajo para difundir el calor. (El confit enfriado se puede almacenar, sumergido en su aceite, en un recipiente hermético en el refrigerador. Tenga en cuenta que no está sazonado, ¡así que asegúrese de espolvorear con sal antes de comer!)

2) Para los ñoquis: Hierva los ñoquis de patata caseros o comprados en la tienda en agua con sal hasta que floten. Mientras tanto, agregue unas gotas de aceite de tomate confitado a una sartén grande antiadherente y caliente a fuego medio-alto. Transfiera los ñoquis del agua de cocción con una espumadera al aceite caliente y colóquelos en una sola capa. Cocine sin tocar hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos, luego voltee y repita. Transfiera de la sartén a un plato forrado con toallas de papel y pruebe el condimento; una pizca de sal encima mientras aún están calientes.

3) Para servir: Coloque los ñoquis, la burrata y el tomate y el ajo confitados en un plato para servir. Cubra con un chorrito de aceite confitado o aceite de oliva fresco, sal en escamas (¡especialmente en esos tomates!), Pimienta negra molida y polen de hinojo (opcional). ¡Disfruta inmediatamente con una cuchara!


Receta de: Meryl Feinstein, Pasta Social Club

pastasocialclub.com

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